Selle d’agneau au four et compote de souris aux epices et amandes
Ingrédients :
1 selle d'agneau préparée par votre boucher (600g)
2 petites souris d'agneau
2 oignons blancs
2 gousses d'ail
1 anis étoilé
1 petit bâton de cannelle
quelques grains de poivre blanc et noir
1 petit bouquet garni
3 dl d'eau
½ botte de basilic effeuillé
20 amandes de Californie entières mondées
1 trait d'huile d'olive
1 selle d'agneau préparée par votre boucher (600g)
2 petites souris d'agneau
2 oignons blancs
2 gousses d'ail
1 anis étoilé
1 petit bâton de cannelle
quelques grains de poivre blanc et noir
1 petit bouquet garni
3 dl d'eau
½ botte de basilic effeuillé
20 amandes de Californie entières mondées
1 trait d'huile d'olive
Instructions :
Faites revenir les souris d'agneau en cocotte avec toute la garniture de légumes et d'épices.
Mouillez avec l'eau, couvrez, et cuisez à tout petit feu pour obtenir une espèce de compote d'agneau.
Mettez de côté le jus.
Pendant ce temps, assaisonnez largement la selle d'agneau et faites la rôtir 20 minutes pour la tenir rosée. Et surtout laissez-la reposer 20 minutes (autant que le temps de cuisson).
Faites ensuite réduire le jus de cuisson des souris d'agneau avec les amandes entières jusqu'à consistance sirupeuse.
2 minutes avant de servir, jetez dans le jus les feuilles de basilic.
Installez, dans un plat, la selle d'agneau bien dorée entourée des souris d'agneau confites avec le jus au basilic et les amandes.
Faites revenir les souris d'agneau en cocotte avec toute la garniture de légumes et d'épices.
Mouillez avec l'eau, couvrez, et cuisez à tout petit feu pour obtenir une espèce de compote d'agneau.
Mettez de côté le jus.
Pendant ce temps, assaisonnez largement la selle d'agneau et faites la rôtir 20 minutes pour la tenir rosée. Et surtout laissez-la reposer 20 minutes (autant que le temps de cuisson).
Faites ensuite réduire le jus de cuisson des souris d'agneau avec les amandes entières jusqu'à consistance sirupeuse.
2 minutes avant de servir, jetez dans le jus les feuilles de basilic.
Installez, dans un plat, la selle d'agneau bien dorée entourée des souris d'agneau confites avec le jus au basilic et les amandes.
Recette de Jean-Pierre Vigato - Restaurant Apicius
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 6 mai 2004
Auteur :
Date : 6 mai 2004
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Selle d'agneau au four et compote de souris aux epices et amandes
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