Selle d’agneau a l’egyptienne

Instructions :
Faites gonfler les raisins secs 1 heure dans de l’eau tiède. Beurrez la lèchefrite, badigeonnez la selle de beurre fondu (lèchefrite et selle : 60 g). Assaisonnez de sel, de poivre et d’ail. Cuisez 30 minutes à four moyen Th.5 (180°C). Faites revenir les oignons 4 minutes à feu moyen dans 50 g de beurre en remuant jusqu’à ce qu’ils soient blonds. Ajoutez le riz, mélangez, cuisez 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le bouillon dans lequel vous aurez délayé le safran. Mélangez, portez à ébullition à feu vif, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les raisins égouttés et les tomates. Mélanger et porter à nouveau à ébullition, couvrez, cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Faites dorer légèrement les amandes dans une poêle à fond épais, sans ajouter de matière grasse, en remuant constamment, 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez au riz cuit ainsi que le reste de beurre. Mélangez, servez avec la selle et la sauce de cuisson déglacée avec un peu d’eau froide.