Selle d’agneau a la grec

Instructions :
Préchauffez votre four thermostat 7, ( 210° C )
Placez la viande dans un plat beurré et huilé, salez et poivrez. Ajoutez la gousse d'ail et mettez au four 30 minutes environ. Arrosez souvent. A mi-cuisson retournez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez avec la farine, ajoutez le bouillon très chaud ( le bouillon est obtenu avec 1 tablette dissoute dans ½ litre d'eau bouillante ). Remuez pendant toute l'opération, il ne doit pas y avoir de grumeaux et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Retirez du feu.
Dans un saladier, battez les œufs de façon qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le jus des citrons et 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettez de nouveau la sauce sur feu doux et versez-y doucement les œufs battus, ne faites pas bouillir. Mettez dans une saucière.