Saumon en gelee

Instructions :
La veille :
Laisser décongeler complètement le poisson à température ambiante.

Le lendemain :
Préparer le court-bouillon, dans une poissonnière faire bouillir l'eau, le vin, carottes, oignon coupé en rondelles, bouquet garni, sel et poivrer pendant 30 minutes.

Préparer le saumon. Le vider et le laver sous l'eau courante. Le plonger ensuite dans le court-bouillon qui doit juste le recouvrir. Porter à ébullition. Laisser frémir mais sans bouillir pendant une dizaine de minutes. Conserver le poisson dans le cout-bouillon jusqu'à refroidissement complet.

Préparer la gelée, en suivant les instructions indiquées sur les sachets. Verser une couche de gelée sur plat long et le placer au frais.

Badigeonner le dessus du saumon avec de la gelée froide, mais encore liquide.

Décorer le plat. Découper des rondelles de tomate non épluchée. Appuyer sur la peau à l'aide d'un doigt pour faire redresser le pourtour et leur donner la forme de pétales. Découper dans le vert du poireau pour confectionner tige, feuilles et base de la fleur ; avec le blanc d'oeuf, le coeur.
Tremper les morceaux de tomate, de poireaux et de blanc d'oeuf dans la gelée. Décorer le dessus de poisson en formant une fleur. Badigeonner une deuxième fois le poisson de gelée.
Déposer le saumon sur un plat long. Mettre tout au tour du poisson, un cordon de gelée préalablement hachée à l'aide d'une fourchette.