Sauce italienne pour pates

Instructions :
Laver et essuyer le lard salé et le couper ensuite en petits dés. Dans une casserole d'eau froide, mettre ces dés de lard etporter à ébullition, les égoutter immédiatement, les passer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.
Eplucher et hacher finement les oignons et écraser l'ail.
Peler et dégrainer les tomates et les concasser.
Hacher le lard fumé.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire rissoler les petits lardons, égoutter et les tenir au chaud. Dans cette huile, faire blondir à feu moyen les oignons, puis ajouter l'ail en prenant soins qu'il ne jaunisse.
Y verser ensuite les tomates concassées, le basilic, le thum, le laurier, la tranche de lard fumé et laisser le tout 20 minutes à feu doux.
Passer la sauce au chinois.
Remettre les lardons dans la sauce, et laisser frissonner durant 5 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre selon le goût souhaité.