Sauce bercy chaude

Instructions :
Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin blanc. Faites-le réduire de moitié.
Pelez, hachez finement les échalotes. Mélangez-les au vin blanc et laissez bouillir très lentement jusqu'à ce que le liquide réduise encore de moitié.
Hors du feu, mettez le jus d'un citron, assaisonnez, ajoutez le beurre, mêlez bien le tout. Saupoudrez de persil haché et servez chaud.