Sauce bearnaise

Instructions :
Pendant 3/4 d'heure environ, faites réduire le vinaigre, l'ail, les échalotes, les herbes à feu très doux. Puis passez cette réduction et dans une casserole que vous mettez au bain-marie ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez bien, ajoutez le beurre par petits morceaux tout en tournant. La sauce doit épaissir sans bouillir.
Servir chaud.