Salade de sante

Ingrédients :
400 g de carottes pelées, râpées et relevées de sel, de poivre et de jus de citron
50 g de cresson alénois
4 pommes rouges non pelées, lavées, coupées en lamelles et arrosées d'un peu de jus de citron
250 g de cantal coupé en bâtonnets
75 g de raisins secs clairs,
sel
poivre
200g de riz \"long grain\" américain

Instructions :
Faire macérer les raisins 1/2 heure dans trés peu d'eau tiède. Dan s une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d'eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée. Verser dans un tamis, placer sous eau froide courante jusqu'à refroidissement, égoutter à fond. Tasser dans 4 moules mouillés à l'eau froide. Démouler sur des assiettes individuelles. Garnir de raisins égouttées, de carottes, du cresson, des pommes et du fromage. Accompagner d'une vinaigrette à l'échalotte.

Recette riz « long grain » américain.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 10 juillet 2002