Salade de germes de soja

Instructions :
1/ Mettez dans une casserole 1 litre d'eau, 1 cuillerée à café de sel et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, et portez à ébullition.
2/ Faites blanchir les germes de soja en les plongeant dans la casserole 30 secondes puis retirez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide. Égouttez-les bien.
3/ Mélangez soigneusement dans un saladier tous les ingrédients et la sauce. Laissez la préparation au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures, mais elle ne peut pas attendre plus longtemps.

Remarques

1/ Les germes de soja constituent un légume nourrissant, digestible et particulièrement rafraîchissants On les trouve frais dans les épiceries asiatiques et parfois dans les supermarchés. Les germes de soja en boîte sont en vente partout; mais comme ils sont cuits et par conséquent mous, il est conseillé de les rincer à l'eau très froide pour les raidir un peu et les égoutter soigneusement avant de les utiliser; bien entendu, vous ne devez pas blanchir les germes de soja en conserve.
2/ On peut remplacer le jambon par 100 g de petites crevettes décortiquées et cuites à l'eau (ou sautées), ou 100 g de poulet cuit à l'eau (ou rôti) et découpé transversalement en lamelles. Le porc rôti peut parfaitement entrer dans la composition de ce plat.