Salade bretonne de chou-fleur et de pomme de terre a la vinaigrette

Instructions :
Faites cuire les pommes de terre, dans l'eau salée, 30 minutes environ. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Epluchez-les puis découpez-les en petits cubes dans un saladier. Coupez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les à l'eau vinaigrée. Faites-le cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttez-le. Disposez bouquets de chou-fleur et petits oignons sur les cubes de pommes de terre.
Vinaigrette : Mélangez trois cuillerées d'huile avec une cuillerée de vinaigre, sel, poivre et Cayenne. Moulinez le jaune d'oeuf dur et ajoutez-le à la vinaigrette. Mélangez bien le tout. Versez avec le blanc d'oeuf écrasé et le prsil haché.