Roule a la noix de coco

Instructions :
Préparer la crème :
Dans un petit saladier, verser le lait de coco. Délayer ensuite avec le rhum, puis la crème fraîche jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Dans un autre saladier, battre l'oeuf et les 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une mousse et le double de volume et enfin ajouter la farine. Ajouter la crème au lait. Verser cette crème dans une casserole et porter sur feu doux. En continuant sans cesse de remuer à l'aide d'une cuiller en bois, faire cuire jusqu'à épaississsment en veillant à ne pas faire bouillir. Verser aussitôt cette crème dans un saladier et la laisser refroidir. Bien lisser au fouet. Incorporer la noix de coco râpée. Mettre au réfrigérateur.
Faire préchauffer le four à 180°C (Th.8).
Pendant ce temps, préparer le biscuit. Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la farine avec le sel et la levure. Incorporer petit à petit le mélange oeufs sucre. Battre dans l'autre saladier, les blancs d'oeufs en neige ferme. Prendre un tiers de blancs en neige pour incorporer à la pâte à biscuit pour la détendre un peu. Ajouter le reste des blancs à la noix de coco râpée. Mélanger très délicatement, puis incorporer à la pâte biscuit. Sur une tôle rectangulaire (22x30 cm), déposer une feuille de cuisson. Etaler la pâte en une couche bien régulière et faire cuire au four pendant 11 minutes. Sortir du four, poser aussitôt un tarchon humide. Décoller le papier et l'enrouler sur lui-même. Laisser enrouler jusqu'à utilisation. Lorsque le biscuit est entièrement refroidi et que la crème soit épaisse. Dérouler le biscuit et étaler dessus les 3/4 de la crème. Enrouler de nouveau le biscuit sans trop le serrer et le placer sur un plat, l'arête dessous. Etaler le reste de la crème sur le bistuit et saupoudrer de noix de coco. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.