Rougail de morue ( variante 1 )

Instructions :
Si la morue est très sèche, donc dure, déssaler au moins pendant 3 heures auparavant en la recouvrant d'eau froide.
Si elle est épaisse, donc moins dure, la dessaler durant 1 heure trente selon le même procédé.
Puis cuire dans beaucoup d'eau pendant 10 à 15 minutes à découvert sur feu doux.
Jeter l'eau, émietter finement la morue en enlevant la peau et les arêtes.
On peut également lui enlever sa peau sans l'émietter dans ce cas la couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile, mettre la morue, la laisser frire et bien dorer.
Ajouter les oignons hachés.
Mettre le piment écrasé, ( avec soupçon de sel ) le thym, bien tourner.
Ajouter ensuite les tomates coupés en petits morceaux et mélanger le tout.
Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 15 minutes à petit feu.
Quand il n'y a plus de jus dans le rougail, bien tourner et éteindre le feu.