Rognons de veau poeles, sauce madere et vin blanc et au riz long grain
Ingrédients :
2 rognons de veau
1 oignon haché
400 g de champignons en lamelles relevés de jus de citron
2 cuillérées à café de purée de tomates
sel et poivre
130 g de beurre
2 cuillérées à café de beurre manié (1 cuillérée à café de beurre mou mélangé intimement avec 1 cuillérées à café de farine)
1 dl de madère
1 dl de vin blanc sec
1 dl de crème fraîche
250 g de riz « long grain » américain
2 rognons de veau
1 oignon haché
400 g de champignons en lamelles relevés de jus de citron
2 cuillérées à café de purée de tomates
sel et poivre
130 g de beurre
2 cuillérées à café de beurre manié (1 cuillérée à café de beurre mou mélangé intimement avec 1 cuillérées à café de farine)
1 dl de madère
1 dl de vin blanc sec
1 dl de crème fraîche
250 g de riz « long grain » américain
Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, ½ litre d’eau, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce le riz soit prêt et l’eau absorbée. Ajouter 30 g de beurre. Retirer pellicule et graisse de rognons. Les couper en tranches de 1 tranche ½ centimètre d’épaisseur. Les cuire 1 minute à feu vif de chaque côté puis1 minute à feu moyen d’un seul côté dans 100 g de beurre chaud mais non coloré dans une grande poêle. Saler, poivrer, retirer et tenir au chaud.
Faire blondir l’oignon 1 minute à feu moyen dans le beurre de cuisson des rognons. Ajouter les champignons, cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en tournant. Ajouter la purée, cuire 1 minute à feu moyen en tournant. Saler et poivrer. Ajouter la purée, cuire 1 minute à feu moyen en tournant. Ajouter madère et vin, porter à ébullition. En tournant, incorporer le beurre manié, portée à ébullition à eu vif, cuire 2 minutes à feu doux. Incorporer la crème, porter à ébullition à eu vif, cuire 2 minutes à feu doux. Incorporer la crème, porter à ébullition à feu vif en tournant. Ajouter les rognons sans le jus éventuel donné pendant leur attente, couvrir et chauffer 2 minutes à feu doux.
Servir avec le riz.
Dans une casserole, mélanger le riz, ½ litre d’eau, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce le riz soit prêt et l’eau absorbée. Ajouter 30 g de beurre. Retirer pellicule et graisse de rognons. Les couper en tranches de 1 tranche ½ centimètre d’épaisseur. Les cuire 1 minute à feu vif de chaque côté puis1 minute à feu moyen d’un seul côté dans 100 g de beurre chaud mais non coloré dans une grande poêle. Saler, poivrer, retirer et tenir au chaud.
Faire blondir l’oignon 1 minute à feu moyen dans le beurre de cuisson des rognons. Ajouter les champignons, cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en tournant. Ajouter la purée, cuire 1 minute à feu moyen en tournant. Saler et poivrer. Ajouter la purée, cuire 1 minute à feu moyen en tournant. Ajouter madère et vin, porter à ébullition. En tournant, incorporer le beurre manié, portée à ébullition à eu vif, cuire 2 minutes à feu doux. Incorporer la crème, porter à ébullition à eu vif, cuire 2 minutes à feu doux. Incorporer la crème, porter à ébullition à feu vif en tournant. Ajouter les rognons sans le jus éventuel donné pendant leur attente, couvrir et chauffer 2 minutes à feu doux.
Servir avec le riz.
Recette Riz « long grain » américain
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 22 novembre 2002
Auteur :
Date : 22 novembre 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Rognons de veau poeles, sauce madere et vin blanc et au riz long grain
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