Riz cochinchinois

Ingrédients :
1 bol de riz à grains longs
2 blancs (ou cuisses désossées) de poulet
300 g de travers de porc (côtes plates)
100 g de lard fumé
50 g de crevettes séchées
4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
1 gros oignon
1 grosse gousse d'ail
Quelques pincées de poivre moulu
2 cuillerées à café de sucre roux

Instructions :
1. Laver le riz puis le mettre dans une terrine (ou une cocotte en fonte) avec 1 bol et 1/2 d'eau froide.
2. Découper le poulet en une vingtaine de morceaux.
3. Découper les travers de porc en tronçons de 2 centimètres de long.
4. Découper le lard en lamelles.
5. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter.
6. Découper l'oignon en lamelles. Hacher l'ail.
7. Mettre dans un saladier poulet, travers de porc, nuoc mâm, ail, poivre et sucre. Bien mélanger. Laisser mariner 30 minutes.
8. Dans une poêle, faire revenir 5 minutes poulet et porc avec la marinade. Ajouter oignon, lard et crevettes. Laisser cuire encore 3 minutes. Puis verser le contenu de la poêle dans la terrine.
9. Faites cuire le riz dans la terrine.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 19 décembre 2000