Rambollet a la figue

Instructions :
Faire bouillir 3 grosses pommes de terre avec la peau, les éplucher, les réduire en purée, ajouter les autres pommes de terre, râpées et bien serrées pour les égoutter, les oeufs, le sel, le poivre, le sucre et de la farine pour arriver à en faire une pâte qui se tienne. Former des boulettes, les farcir avec le fruit, les rouler dans la farine, les pocher 20 minutes à l'eau frémissante. Pendant ce temps blondir les oignons émincés au beurre, retirer du feu, ajouter la crème, verser sur les rambollets bien égouttés.