Raie a la puree de persil

Instructions :
Laver et essorer le persil. Laver la raie à l'eau vinaigrée. Mettre le poisson dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter 2 branches de persil et l'estragon, assaisonner. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à l'eau frémissante. Eteindre le feu et laisser encore dans la casserole 10 minutes. Pendant ce temps, mixer finement le persil, feuilles et queues. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la purée de persil, assaisonner et laisser cuire à feu très doux 10 minutes. Hors du feu, ajouter le vinaigre. Egoutter la raie, ôter la peau et les arêtes. Servir chaque morceau de raie accompagné de purée de persil.