Ragout de mouton d’ibiza

Ingrédients :
- 1kg500 d'épaule de mouton coupée en petits cubes
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 2 gros oignons blancs
- 4 courgettes
- 1 poivron rouge
- 2 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil
- 3 branches de basilic
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 bonne pincée de safran en poudre
- du sel
- du poivre de Cayenne

Instructions :
Pelez les aubergines et les courgettes, les couper en gros dés. Peler, épépiner les tomates et poivrons et les couper en fines lanières. Couper les oignons en rondelles. Faire dorer la viande dans l'huile, à feu moyen ; lorsqu'elle a une bonne couleur, ajouter les légumes, le céleri coupé en petits tronçons et les gousses d'ail hachées. Saler et ajouter les épices. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, sans laisser prendre couleur pendant 1h20 environ.
Ajouter avant de servir, le persil et le basilic haché. Laisser reposer 5 minutes et servir aussitôt.

Nombre de personnes : 0
Auteur : Philipe
Date : 16 décembre 2000