Poulet glace de fete
Ingrédients :
1 poulet bridé de 1kg 500
1 pied veau
1 carotte
1 petit poireau
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel et poivre en grains
Sauce :
50 g de beurre
1 1/2 cuillerée à soupe de farine
50 cl de bouillon de volaille
sel et poivre
1 pincée de cayenne en poudre
1 sachet de gelée en poudre
50 cl d'eau
1 oeuf dur
1 truffe noire
1 poulet bridé de 1kg 500
1 pied veau
1 carotte
1 petit poireau
1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel et poivre en grains
Sauce :
50 g de beurre
1 1/2 cuillerée à soupe de farine
50 cl de bouillon de volaille
sel et poivre
1 pincée de cayenne en poudre
1 sachet de gelée en poudre
50 cl d'eau
1 oeuf dur
1 truffe noire
Instructions :
Dans un grand faitout, mettre le poulet le pied de veau et remplir d'eau bouillante pendant 5-6 minutes. Les egoutter. Les passer ensuite sous l'eau froide. Remettre dans le faitoutavec 3 litres d'eau froide, ajouter carote, poireau, oignon, ail, bouquet garni, sel et grains de poivre. Couvrir et laisser cuire le tout à petite ébullition pendant 1 heure 30. Ecumer le dessus souvent.
Reitrer le poulet et le pied du bouillon. Mettre le faitout sur le feu et laisser bouillir 15-20 minutes, sans couvrir. Puis verser le bouillon sur le poulet pour ne pas dessécher et laisser refroidir. Losqu'il est froid, le défraisser à l'aide d'une cuillère.
Préparaer la sauce, dans une casserole placée sur feu doux, mélanger 50 g de beurre et la farine. Ajouter 50 cl de bouillon préalablement passé. Porter à ébulltion et bien mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de Cayenne. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Passer la sauce et laisser tiédir.
Dans une casserole, délayer la gelée avec 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition en mélangeant énergiquement. Retirer ensuite du feu et laisser tiédir.
Retirer la peau du poulet et le couper en 8 morceaux. Les déposer une grande guille du four et poser celle-ci sur la plaque creuse du four. Enduire 3 à 4 fois les morceaux de poulet de sauce en attendant quelques minutes entre chaque couche. Couper de fines lamelles de truffe et de blanc d'oeuf trempées dans la gelée froide mais encore liquide. Mattre au frais presque une heure. Enduire tous les morceaux à mi-prise. Les remettre au frais ainsi que le reste de gelée.
Au moment de servir, déposer la viande sur un plat de service, avec autour la gelée écrasée à l'aide d'une fourchette.
Dans un grand faitout, mettre le poulet le pied de veau et remplir d'eau bouillante pendant 5-6 minutes. Les egoutter. Les passer ensuite sous l'eau froide. Remettre dans le faitoutavec 3 litres d'eau froide, ajouter carote, poireau, oignon, ail, bouquet garni, sel et grains de poivre. Couvrir et laisser cuire le tout à petite ébullition pendant 1 heure 30. Ecumer le dessus souvent.
Reitrer le poulet et le pied du bouillon. Mettre le faitout sur le feu et laisser bouillir 15-20 minutes, sans couvrir. Puis verser le bouillon sur le poulet pour ne pas dessécher et laisser refroidir. Losqu'il est froid, le défraisser à l'aide d'une cuillère.
Préparaer la sauce, dans une casserole placée sur feu doux, mélanger 50 g de beurre et la farine. Ajouter 50 cl de bouillon préalablement passé. Porter à ébulltion et bien mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de Cayenne. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Passer la sauce et laisser tiédir.
Dans une casserole, délayer la gelée avec 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition en mélangeant énergiquement. Retirer ensuite du feu et laisser tiédir.
Retirer la peau du poulet et le couper en 8 morceaux. Les déposer une grande guille du four et poser celle-ci sur la plaque creuse du four. Enduire 3 à 4 fois les morceaux de poulet de sauce en attendant quelques minutes entre chaque couche. Couper de fines lamelles de truffe et de blanc d'oeuf trempées dans la gelée froide mais encore liquide. Mattre au frais presque une heure. Enduire tous les morceaux à mi-prise. Les remettre au frais ainsi que le reste de gelée.
Au moment de servir, déposer la viande sur un plat de service, avec autour la gelée écrasée à l'aide d'une fourchette.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 19 mai 2003
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Date : 19 mai 2003
Résumé de la recette
Nom de la recette
Poulet glace de fete
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