Poulet flambee a l’estragon

Instructions :
Faire dorer le poulet dans une cocotte avec le beurre. Hacher les échalotes. Effeuiller l'estragon et couper finement les feuilles. Sur le poulet, lorsqu'il est bien doré, verser le cognac et faire flamber à feu vif. Mettre le poulet dans un plat hors du feu. Mettre l'échalote dans la cocotte et mélanger sur le feu un instant. Mouiller avec le 1/2 verre de vin et un 1/2 verre d'eau. Remettre le poulet dans la cocotte avec du sel, du poivre et les tiges d'estragon. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Quand le poulet est cuit, le déposer dans un plat et le tenir au chaud. Laisser la cocotte sur le feu et faire évaporer la sauce en partie. Retirer les tiges d'estragon. A part, dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf et 100 g de crème fraiche. Incorporer ce mélange à la sauce dans la cocotte préalablement retirée du feu. Ajouter l'estragon haché, verser la sauce sur le poulet et servir.