Poulet aux oignons

Instructions :
Levez les ailes et les cuisses, coupez le poitrail en deux dans le sens de la longueur sans lever les blancs, et coupez à nouveau chaque moitié en deux. Epluchez les oignons : taillez-les en quartiers après avoir coupé la base et la queue, puis détachez les différentes couches superposées. Faites chauffer le beurre dans une cocotte avec un filet d'huile, et, quand le mélange est bien chaud, faites-y colorer tous les morceaux de poulet sur feu vif, en remuant. Retirez-les, déglacez avec 3 cuillères à soupe d'eau, en grattant pour détacher les sucs, et mettez à la place les oignons. Laissez-les dorer 3 / 4 minutes dans le jus, saupoudrez de farine, faire cuire encore 1 minutes et versez le vin, assaisonnez. Ajoutez les cuisses, faire cuire 10 minutes à couvert, ajoutez les ailes, faire cuire 5 minutes et mettre les blancs puis laisser cuire 35 minutes environ. Retirer les morceaux de poulet. Dans la sauce mettre la crème fraîche et faire réduire à feu vif 6 / 7 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir les morceaux de poulet nappés de sauce et d'oignons, accompagnés d'une purée de pommes de terre.