Poulet au citron, aux oignons et au couscous

Ingrédients :
2 gros poulets
8 citrons confits
500 g de gros oignons doux
500 g de grosses olives noires
6 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
sel
poivre
coriandre
clous de girofle
2 dosettes de safran
persil

Pour servir:
2 kg de couscous
Instructions :
Flambez les poulets, introduisez un citron confit dans chaque poulet pour parfumer la chair. Glissez deux autres moitiés sous les ailes. Ficelez le tout. Salez, poivrez. Coupez les oignons et l'ail en lamelles, faites-les à peine blondir, en ajoutant cinq ou six cuillerées d'huile, une bonne cuillerée de coriandre, du persil, du poivre concassé, les clous de girofle, deux petits tubes de safran. Posez les poulets, faites- les à peine blondir. Versez de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire à petit feu en ajoutant en cours de cuisson de l'huile d'olive. Retournez les poulets pour qu'ils cuisent régulièrement. Quand ils sont très tendres, retirez-les, faites réduire la sauce, ajoutez les olives, les citrons coupés en quatre et les foies de volaille. Laissez mijoter dix minutes et servez avec du couscous.
Nombre de personnes : 10
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Nom de la recette
Poulet au citron, aux oignons et au couscous
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