Poulet a la casserole aux petits legumes

Instructions :
Préparer la poule pour la cuisson.
Hacher 50 grammes de jambon et l'ail. Saler et poivrer ce hachis et en farcir la volaille en ajoutant le demi citron lavé et essuyé.
La barder avec les tranches de jambon restantes et ficeler l'ensemble.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y placer la volaille ficelée. La faire dorer de tous côtés puis l'arroser d'un verre de vin. Baisser le feu et laisser réduire.
Pendant ce temps préparer les légumes. Ecosser les petits pois, oter les feuilles dures des artichauts, couper les pointes, les tiges et retirer le foin. Les couper ensuite en fines tranches.
Gratter les asperges et en oter la partie blanche ligneuse. Les laver et couper les pointes en morceaux d'environ 3 centimètres. Eplucher puis émincer l'oignon.
Ajouter ensuite les légumes dans la cocotte, vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Laisser cuire encore 45 minutes en mouillant de temps en temps avec le reste de vin blanc.
En fin de cuisson, retirer la poule de la cocotte, oter la ficelle, retirer les tranches de jambon et découper la volaille.
Hacher ensuite finement le jambon et les morceaux de viande qui restent après le découpage et les ajouter aux légumes et au fond de sauce. Saupoudrer le tout de persil finement haché.
Remettre les morceaux de poule dans la cocotte pour les tenir au chaud jusqu'au moment de servir.