Potee auvergnate

Instructions :
La veille : Faire tremper la viande dans un grand récipient d'eau froid
Changer l'eau autant de fois que nécessaire.
Le lendemain : Prendre un grand faitout et y déposer tout le salé et
la recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition.
Ecumer, Faire cuire lentement pendant 1 heure ½. Puis ajouter les carottes
épluchées et lavée, le chou coupé en quatre et lavé, oignon , ail et bouquet
garni. Laisser cuire pendant ½ heure, puis rajouter les pommes de terre épluchées.
Laisser mijoter pendant ¾ d'heure puis servir après avoir découpé la viande.