Pot-au-feu de confit de canard

Instructions :
Laver le chou, coupez-le en quatre quartiers, plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée, laisser blanchir 2 minutes, retirez-le à l'aide d'une écumoire et plogez-le aussitôt dans une bassine d'eau froide. Egouttez-le. Pelez les carottes et les navets. pelez à l'aide d'un économe les branches de céleri, pour retirer les fils. Recoupez les branches en tronçons, lavez-les à l'eau courante.
Nettoyez les poireaux, coupez-les en deux dans la longueur puis fendez-les dans l'épaisseur. Liez-les en deux petites bottes à l'aide de ficelle alimentaire. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Pelez les gousses d'ail. Dans une cocotte, faites bouillir un litre et demi d'eau, ajoutez-y le bouquet garni, l'oignon, l'ail, le gros sel et le poivre en grains. Laissez bouillir 10 minutes puis plongez-y les légumes. Laissez bouillir 25 minutes à petit feu.
Pendant ce temps, sortez les morceaux deconfit de leur graisse, éliminez-en le maximum en râclant les morceaux. Faites des fentes sur la peau du canard. Déposez-les sur la grille du four, glissez dessous la lèche-frite pour recueillir le gras qui s'écoule.
Allumez le grill du four, laissez les morceaux jysqu'à ce que la peau soit trés grillée et que le maximum de graisse ait coulé. Mettez ces morceaux de confit avec les légumes et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Servez trés chaud, les légumes,le confit et un peu de bouillon.