Pompe aux coings

Instructions :
La veille, épluchez, coupez les coings en quartiers, ôtez les cœurs et les pépins. Mettez-les à macérer toute la nuit dans le sucre et le cognac.
Le lendemain: Faites la pâte brisée: mélangez la farine, le sel et le beurre découpé en petit morceaux. Ajoutez l'eau et pétrissez énergiquement. Mettez en boule. Ecrasez la boule et renouvelez l'opération plusieurs fois. Faire reposer la pâte au frais une heure.
Partagez la boule de pâte en deux. Etendez-les au rouleau. Garnissez un plat à feu beurré, avec la première boule aplatie de pâte. Piquez-la avec une fourchette. Disposez dessus les coings macérés. Recouvrez avec l'autre partie de la pâte. Humectez les bords, soudez-les ensemble avec les doigts. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus d'eau battu. Faire une petite cheminée au centre et faire cuire à four chaud thermostat 7 / 8 une ½ heure.
Battez légèrement la crème fraîche avec le sucre. Versez le mélange par la cheminée et servez tiède