Pommes de terre confites au safran

Ingrédients :
1 dose de safran en filaments
5 à 8 cl d’eau tiède
500 g de pommes de terre (BF 15 ou Belle de Fontenay)
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Instructions :
Faire macérer les filaments de safran dans 5 à 8 cl d’eau tiède. Peler les pommes de terre et les couper en 4 quartiers.
Eplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons, faire dorer pendant 3 minutes en remuant.
Ajouter les pommes de terre. Mélanger, puis verser l’eau safranée. Incorporer la feuille de laurier. Saler et couvrir. Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes en mélangeant délicatement.
Arroser du jus de citron. Poivrer et mélanger de nouveau. Poursuivre la cuisson à découvert pour éliminer le restant du jus. Servir avec un poisson (lotte ou cabillaud)

Boisson conseillée :
Champagne Pannier, Brut Millésime 1997

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Auteur : Philipe
Date : 3 juillet 2003