Pieds paquet

Instructions :
Nettoyer quelques pieds de mouton, faites les blanchir et flamber. Nettoyer soigneusement la tripe de mouton. Après l'avoir soigneusement nettoyée, découpez-la en morceaux carrés ayant 8 cm de côté environ, pratiquez une petite incision à l'un des coins, mettre au milieu de chaque morceau un hachis composé de la façon suivante : le petit salé, boyau, ail, persil, sel et poivre. Roulez chaque morceau et faites le passer jusqu'à moitié par l'incision.
Dans une marmite faire fondre le lard, le poireau, l'oignon émincé, faire roussir légèrement. Ajoutez une carotte en tranches, les tomates, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et mouillez le tout avec le vin blanc et le bouillon. Disposer les pieds au fond et les paquets dessus, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées, sel et poivre, porter à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire 3 à 5 heures. Remuez de temps en temps la marmite en demi cercle pour eviter que cela ne s'attrape.
Vu le temps de cuisson on peut les faire cuire la veille et continuer la cuisson le lendemain. c'est encore meilleurs.