Perdrix a la puree de lentilles

Instructions :
plumez, videz et flambez la perdrix. Bridez-la. Epluchez les carottes et les oignons. Coupez-les en rondelles.
Dans une petite cocotte, faites chauffer beurre et huile. Mettez-y à revenir carottes et oignons. Retirez-les et remplacez-les, dans la cocotte par la perdrix. Faites-la dorer de toutes parts. Salez-la poivrez-la. Ajoutez-y le vin blanc et le concentré de tomates. Faites bouillir à découvert, environ 10 minutes, pour réduire la sauce. Couvrez et laissez mijoter, à feu doux, de 1 heure à 2 heures selon l'âge de la perdrix. Assurez-vous qu'elle est bien tendre en la piquant avec une fourchette.
Pendant ce temps, mettez les lentilles, triées et lavées, dans une casserole d'eau froide, avec oignon piqué du clou de girofle, carotte, ail et bouquet garni. Laissez bouillir doucement pendant 1 heure environ. Salez et poivrez à mi-cuisson seulement.
Egouttez bien les lentilles. Retirez-en le bouquet garni, l'oignon, la carotte et l'ail. passez les lentilles au moulin à légumes.
Mélangez la moitié de la sauce de la perdrix avec la purée obtenue.
Coupez la perdrix en deux. mettez-la sur un plat de service bien chaud avec la purée de lentilles autour. Arrosez avec le reste de la sauce et servez.