Perdreaux aux vermicelles

Instructions :
Couper les perdreaux en deux et les faire dorer au beurre en cocotte. Poursuivre la cuisson à l'étouffée 10 minutes. Faire dorer au beurre les vermicelles (crus), les ranger autour des demi-perdreaux dans un plat allant au four. Faire dorer les tranches de lard maigre, les poser, ainsi qu'une tranche de gruyère, sur chaque demi perdreau. Déglacer avec du bouillon la cocotte où ont cuit les perdreaux. Verser la sauce dans le plat jusqu'à couvrir viande et pâtes. Cuire à four très chaud 1/4 d'heure ou sur un feu vif.