Paupiettes bourbonnaises aux girolles
Ingrédients :
- 4 fines escalopes
- 4 fines tranches de jambon d'auvergne
- 400 g de girolles
- 1 petite boite de terrine de pâté de foie pur porc auvergnat
- 1 verre à eau d'huile
- 1 verre de Saint Pourcain Blanc
- 4 tranches de pain de mie
- de la barde de lard
- 1/2 litre de béchamel
- sel
- poivre
- de la ficelle alimentaire
- 4 fines escalopes
- 4 fines tranches de jambon d'auvergne
- 400 g de girolles
- 1 petite boite de terrine de pâté de foie pur porc auvergnat
- 1 verre à eau d'huile
- 1 verre de Saint Pourcain Blanc
- 4 tranches de pain de mie
- de la barde de lard
- 1/2 litre de béchamel
- sel
- poivre
- de la ficelle alimentaire
Instructions :
Mettre sur chaque escalope une fine tranche de jambon puis étalez sur celle-ci une bonne couche de pâté. Roulez les escalopes sur elles-mêmes , entourez-les d'une barde de lard et ficelez bien le tout de façon à ce que la farce reste bien au milieu. Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une poêle et y mettre les 4 paupiettes à dorer. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire doucement durant 25 minutes.
Pendant la cuisson, lavez soigneusement les girolles après avoir couper le bout des queues. Passez les champignons à la moulinette et mettez y dans la béchamel, faites cuire à petit feu quelques instants.
Mettre le reste d'huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain de mie.
Servez sur chaque tranche de pain de mie dorée une paupiette avec de la purée de champignon.
Mettre sur chaque escalope une fine tranche de jambon puis étalez sur celle-ci une bonne couche de pâté. Roulez les escalopes sur elles-mêmes , entourez-les d'une barde de lard et ficelez bien le tout de façon à ce que la farce reste bien au milieu. Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une poêle et y mettre les 4 paupiettes à dorer. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire doucement durant 25 minutes.
Pendant la cuisson, lavez soigneusement les girolles après avoir couper le bout des queues. Passez les champignons à la moulinette et mettez y dans la béchamel, faites cuire à petit feu quelques instants.
Mettre le reste d'huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain de mie.
Servez sur chaque tranche de pain de mie dorée une paupiette avec de la purée de champignon.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 15 décembre 2000
Auteur :
Date : 15 décembre 2000
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Paupiettes bourbonnaises aux girolles
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