Pate de cinq sous

Instructions :
Mettre la farine dans une terrine, délayer la levure dans un peau d'eau tiède. Faire un creux au centre de la farine et y mettre une pincée de sel et la levure fondue. Pétrir le tout en travaillant à la main en ajoutant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts et se laisse ramasser en boule.
Farinez votre plan de travail et y aplatir avec un rouleau la pâte en forme de rectangle. Découpez le beurre en petits morceaux et les mettre sur la pâte. Repliez la pâte en trois et laissez reposer environ 10 minutes, ensuite aplatir de nouveau comme précédemment en la faisant pivoter d'un quart de tour. Recommencez l'opération 3 fois en faisant reposer la pâte à chaque fois.
Hachez ensemble le veau, le porc, le jambon, le lard, salez, poivrez, épicez, hachez le persil, mélangez le tout avec deux œufs et le vin.
Aplatir de nouveau la pâte et y découper des morceaux d'environ 25 centimètre de côté, mettre ces morceaux sur une plaque de four farinée. Mettre des petites boulettes de hachis sur les morceaux de pâte. Replier la seconde moitié de la pâte pour former un rectangle et souder les bords ensemble en les humectant légèrement et en les roulant l'un sur l'autre en petits bourrelets serrés. Faire une ouverture au centre et y insérer un petit rouleau fait avec une petite bande de papier d'aluminium, pour faire une petite cheminée Délayer le dernier jaune d'œuf dans un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau badigeonner de dessus de chaque côté.
Mettre au four 30 minutes à four chaud ( thermostat 7/8 ). Une fois les pâtés dorés et gonflés, les sortir du four, retirer la cheminée et mettre par le trou la gelée de viande chaude.