Pate a tulipes

Instructions :
Tamiser la farine et le sucre glace dans beurre fondu. Le laisser refroidir. Placer la calotte au bain-marie. Battre énergiquement au fouet le mélange oeufs-sucre pour le rendre léger et mousseux. Dès que le mélange aura quadruplé de volume et sera tiède ( 40°C ), le retirer du bain-marie et continuer à le battre vivement. Le mélange blanchit et épaissit.
Dès qu'il est presque froid, retirer le fouet. Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule. Verser le beurre fondu tiède en filet. le mélange est terminé dès qye l'on n'aperçoit plus aucune trace de farine ou de beurre.
Fariner le moule. Le remplir aux 2/3. Cuire aussitôt à 180°C, thermostat 6, pendant 35 minutes.