Pappardelles aux asperges

Instructions :
Faie cuire les pâtes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, laver les asperges et leur éplucher le bas.

Faire chauffer le fond de légumes et y faire cuire les asperges pendant une dizaines de minutes.

Eplucher les échalotes et les hacher finement. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre en ajoutant 6 cuillérées à soupe de bouillon d'asperges, la moutarde, le jus de citron, les épices et les herbes. Ajouter ensuite les échalotes et remuer.

Dans un bol, mélanger le safran à l'huile.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans un saladier. Verser dessus le mélange d'huile-safran et remuer.

Répartir les pâtes dans les assiettes, y déposer les asperges coupées en morceaux et napper de marinade chaude.

Servir.