Papet vaudois

Instructions :
Laver soigneusement les poireaux, les égoutter, les couper en morceaux de 2 à 3 cm.
Dans une cocotte faire suer les poireaux dans le saindoux, mouiller avec le vin, saler et poivrer, laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Si necessaire rajouter un peu d'eau (ou de bouillon).
Ajouter les pommes de terre coupees en morceaux pas trop petits, laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes.
Pocher les saucisses à part. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème, laisser mijoter un moment puis corser d'un trait de vinaigre. Poser les saucisses chaudes sur la potée et laisser mijoter encore quelques minutes.
Retirer les saucisses. Bien mélanger la potée (selon le gout écraser un peu les pommes de terre), corriger l'assaisonnement et dresser sur un plat chaud. Couper les saucisses en morceaux de 4 à 6 cm, les poser sur la potée et servir immédiatement.