Panse de porc farcie

Instructions :
Prendre la panse du porc que l'on vient de sacrifier. La préparer, la laver. Retenir, sur la viande de terrine, que l'on a préparée, de quoi garnir cette panse. En recoudre solidement l'ouverture. Mettre à l'eau froide, dans le grand faitout, la viande de pot-au-feu. Mener à l'ébullition. Ecumer, Rajouter une poignée de sel, le poivre, la panse farcie, l'os, les carottes, les raves et les poireaux, l'oignon piqué et le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux au moins 2 heures. 1/2 haure avant la fin, mettre les pommes de terre.
Sortir la panse farcie, la manger chaude ou la faire refroidir. Elle se mangera en tranches fines comme le meilleur pâté.
Servir aussitôt le pot-au-feu et ses légumes.
Le soir, dégraisser le bouillon avant d'y tremper la soupe.