Osso buco

Instructions :
Eplucher les oignons et les hacher. Eplucher les carottes, couper en rondelles. Nettoyer le céleri et couper en petits morceaux. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante. Retirer les et peler. Ecraser. Faire fondre une cuillère de beurre dans une poêle. Faire dorer les légumes préparés pendant 5 minutes. Préparer les morceaux de veau : saler, poivrer et fariner légèrement. Retirer les légumes de la poêle. Mettre de côté. Faire dorer les morceaux de veau pendant 5 minutes. Ecraser la gousse d'ail et préparer un zeste d'orange. Ajouter à la viande les morceaux de légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste d'orange. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Hacher le persil. Râper un zeste de citron. Ajouter une noix de beurre. Enlever les légumes de la poêle. Ajouter la préparation de beurre. Laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux. Servir sur un plat viande et légumes.