Mousse de truite

Instructions :
Otez les arêtes et la peau des truites.
Trempez la gélatine dans l'eau froide et retirez-la lorsqu'elle est molle.
Faites-la fondre en bouillant dans le jus du demi-citron.
Mixez la chair des truites, mélangez-la avec le fromage blanc, le poivre, le parika, la crème, la gélatine et le jus du demi-citron réfroidis.
Incorpoez délicatement les blancs d'oeuf battus en neige, versez le tout dans un moule beurré, couvrez d'une feuille aluminium et placez 24 heures dans le réfrigérateur.
Servez très frais.