Mousse de chataignes au saumon fume

Instructions :
Entailler les chataignes et les faire blanchir 15 mn dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les décortiquer. Faire cuire ensuite dans l'eau bouillante salée, en réserver quelques unes pour la décoration et réduire les autres en purée. Réserver 2 tranches de saumon et hacher finement les 6 autres. Battre la crème en chantilly, la saler, la poivrer. Incorporer la purée de chataigne au saumon haché puis ajouter délicatement la crème et quelques brins d'aneth ciselés. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Préparer la salade et la vinaigrette. servir ensuite avec la mousse accompagnée de pain grillé.