Mignons de veau a la fondue de courgette et concombre de joseph delphin

Instructions :
Préparation :
Dénerver le filet de veau, le couper en 4 \"mignons\".
Essayer, couper en rondelles les courgettes.
Eplucher et faire une grosse julienne avec le concombre, en ne prenant que la partie charnue.

Cuisson :
Cuire au cuit vapeur les courgettes salées, une fois cuites les laisser dans le compartiment perforé 15 mn hors du faitout. Faire une purée \"fondue\" au tamis fin, la mettre dans une casserole émaillée avec 50 g de beurre. Vérifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud. Colorer à feu vif dans une cocotte avec 40 g de beurre les mignons de veau sur les 2 faces, sel, poivre du moulin et mettre au cuit vapeur 6 à 8 mn. Mettre au cuit vapeur la julienne de concombre, 4 à 6 mn.
Dégraisser, déglacer la cocotte avec un peu de fond de veau clair ou de l'eau. Laisser réduire et monter avec le restant de beurre au fouet. Vérifier l'assaisonnement.

Présentation :
Dresser harmonieusement sur assiettes chaudes. Fondue de courgette, mignons de veau, julienne de concombre.
Napper le fond de l'assiette de la sauce obtenue.