Meringue a l’italienne ( variante 1 )

Instructions :
Cuire le sucre et l'eau au petit boulé.
Verser en filet sur les blancs montés aux 2/3.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Dissoudre le sucre dans l'eau frooide. Porter à ébullition.
Une goutte de sucre trempée dans l'eau froide doit former une petite boule molle.
Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
La meringue doit être ferme et brillante.