Marbre de truite saumonee aux choux verts, sauce a la fourme d’ambert

Instructions :
Lever les filets de truite et tailler de fines escalopes
Blanchir ( maintenir quelques instants à ébullition ) les feuilles de choux
Sur une feuille d'aluminium beurrée, superposer une feuille de chou et une escalope de truite
Saler, poivrer et rouler le chou avec la truite comme un boudin
Envelopper dans la feuille d'aluminuim et faire cuire à la vapeur 15 minutes, puis réserver.

Pour la sauce:
Faire bouillir la crème, ajouter la fourme d'Ambert et le beurre préalablement malaxés, remuer jusqu'à ébullition

Enlever le papier aluminium et trancher les rouleaux de truite
Napper le fond des assiettes ( chaudes ) de la sauce à la fourme d'Ambert et disposer dessus les tranches de marbé.

On peut également agrémenter ce plat de lentilles vertes du Puy en les disposant en dôme au centre de l'assiette