Magrets de canard au poivre vert

Instructions :
A l'aide de la pointe d'un couteau, tailladez les magrets côté peau.
Posez les magrets côté peau, sans matière grasse, dans une poêle. Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes. Au bout de ce temps, retirez les magrets, ôtez la graisse et replacez les magrets dans la poêle mais côté chair cette fois. Laissez cuire 3 minutes.
Réservez-les ensuite dans un plat recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.
Déglacez le jus de la poêle, à feu vif, en ajoutant le Vermouth, grattez bien la poêle à l'aide d'une spatule en bois, ajoutez le poivre vert et le fond de volaille et laissez cuire 2 minutes. Liez la sauce avec la crème fraîche et pousuivez la cuisson 2 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Découpez les magrets en tranches, disposez 1/2 magrets dans chaque assiette et nappez de sauce au poivre.
Servez chaud.