Madeleines a l’ancienne

Instructions :
Mettez le sucre, les oeufs, le miel et le sel dans un saladier. Fouettez au moins 1 minute au fouet électrique. Mêlez la farine et la levure. Versez-les dans le saladier, incorporez-les peu à peu en tournant avec une cuillère en bois. Puis ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron. Couvrez. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C). Beurrez et farinez vos moules à madeleines. Emplissez-les de pâte jusqu'à 1 à 2 mm du bord. Enfournez 8 minutes. Si vos madeleines ne sont pas assez dorées, cuisez encore 2 minutes. Sortez du four. Laissez tiédir puis démoulez.