Lotte aux petits pois

Instructions :
Epluchez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole, à feu très doux avec 50 g de beurre.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux. Pressez-les pour en faire sortir jus et pépins. Mettez la chair des tomates avec les échalotes, ainsi qu'un demi-verre d'eau chaude, le sel, le poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Salez, farinez les tranches de lotte. Saisissez-les de tous côtés à la poêle avec l'huile chaude à feu vif pendant une dizaine de minutes.
Faites chauffer doucement les petits pois. Egouttez-les, les mettre dans la casserole contenant les tomates. Mélangez, à feu doux, puis versez dans un plat à service chaud.