Lotte aux cepes au cornas

Instructions :
Faire des filets de lotte assez épais, saler, poivrer.
Dans un sautoir, les mettre à braiser sur une bonne couche de cèpes éminces avec les échalotes hachées.
Mouiller au fumet de lotte, ajouter le cornas, 1/2 jus de citron, du beurre frais, et un bouquet garni.
Couvrir avec un papier beurre et le couvercle, cuire doucement 10 à 12 minutes.
Retirer la lotte et la tenir au chaud.
Réduire le fond de braisage, ajouter 2 cuillères à soupe de crème épaisse pour lier.
Rectifier l'assaisonnement, mise au point avec un peu de beurre frais, du jus de citron et basilic haché.
Dresser les morceaux de lotte sur un plat. Napper avec la sauce.
Disposer autour les croûtons.