Les panisses marseillaises

Instructions :
Tamiser la farine de pois chiches au-dessus d'un saladier. Ajouter un demi-litre d'eau froide et délayer soigneusement le tout à l'aide d'un fouet. Verser le demi-litre d'eau restant dans un grand faitout avec le gros sel et l'huile d'olive. Porter a ebullition. Dès l'ébullition, verser le melange farine de pois chiches/eau dans le faitout et laisser cuire 15 minutes en remuant sans cesse a l'aide d'une cuillère en bois. Beurrer le moule a cake et y repartir cette bouillie de pois chiches. Laisser refroidir au moins 2 heures. Démouler, puis couper en tranches de 6 à 8 millimètres d'epaisseur. Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile choisie (arachide ou olive). Y faire frire les panisses de chaque cote. Saler légèrement.