Le grand blanc
Ingrédients :
500 g de chocolat blanc
Pour le biscuit :
40 g de poudre d'amande
40 g de farine tamisée
4 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
40 g de sucre semoule
20 g de beurre fondu et refroidi
Crème :
50 cl de crème
1 bâton de vanille
1 dl de Vin de Paille
500 g de chocolat blanc
Pour le biscuit :
40 g de poudre d'amande
40 g de farine tamisée
4 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
40 g de sucre semoule
20 g de beurre fondu et refroidi
Crème :
50 cl de crème
1 bâton de vanille
1 dl de Vin de Paille
Instructions :
Réalisez le biscuit en mélangeant la farine, le sucre et le beurre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à l'ensemble.
Mettez dans un moule et au four, 10 minutes à four tiède ( environ 150°C, thermostat 5 ).
Préparez une crème convenablement émulsionnée en incorporant la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, puis le Vin de Paille.
Laissez reposer une heure au frais. Retirez le bâton de vanille. Mélangez cette crème avec le chocolat blanc que vous aurez laissé préalablement fondre au bain marie.
Imbibez le biscuit sorti du four avec le Vin de Paille. Mettez-le au fond d'un moule. Versez le mélange crème / chocolat dessus.
Laisssez durcir au réfrigérateur pendant trois heures.
Réalisez le biscuit en mélangeant la farine, le sucre et le beurre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à l'ensemble.
Mettez dans un moule et au four, 10 minutes à four tiède ( environ 150°C, thermostat 5 ).
Préparez une crème convenablement émulsionnée en incorporant la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, puis le Vin de Paille.
Laissez reposer une heure au frais. Retirez le bâton de vanille. Mélangez cette crème avec le chocolat blanc que vous aurez laissé préalablement fondre au bain marie.
Imbibez le biscuit sorti du four avec le Vin de Paille. Mettez-le au fond d'un moule. Versez le mélange crème / chocolat dessus.
Laisssez durcir au réfrigérateur pendant trois heures.
Stéphane Zerzib
Restaurateur au Danemark
Accompagnez d'un Arbois rosé corail Domaine de la Croix d'Argis
Restaurateur au Danemark
Accompagnez d'un Arbois rosé corail Domaine de la Croix d'Argis
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 24 juillet 2002
Auteur :
Date : 24 juillet 2002
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Le grand blanc
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