Le canard aux petits navets

Instructions :
Préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7.
Salez et poivrez généreusement l'intérieur du canard. Installez-le dans un plat à four. Versez l'huile en filet. Parsemez-le de 30 g de beurre coupé en parcelles. Enfournez-le pendant 40 minutes en l'arrosant souvent de son jus (il doit être doré et la chair doit rester rosée). Retirez-le. Placez-le sur un plat. Enveloppez-le d'une feuille d'aluminium et tenez le au chaud. Eliminez la graisse de cuisson. Versez 5 cl d'eau dans le plat à four. Portez à ébullition et déglacez le jus en grattant le fond du plat avec une spatule, pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez et faites fondre 30 g de beurre. 20 minutes avant la fin de la cuisson du canard, pelez les navets et coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites les saisir avec 20 g de beurre. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez les et réservez-les. Replacez-les dans la sauteuse vidée, ajoutez le reste du beurre. Saupoudrez-les du sucre et salez-les légèrement. Faites-les sauter 2 minutes. Versez le jus de cuisson du canard et laissez les mijoter pendant 10 minutes. Découpez le canard et disposez-le sur un lit de navets.