Lapin a la flamande et riz a la puree d’oignons et aux poivrons

Instructions :
Saler, poivrer et enrober complètement de farine (30 g) le lapin, fois compris. Faire dorer de tous côtés à feu moyen dans une sauteuse dans 4 cuillérées à soupe d’huile chaude. Retirer dès que colorés.
Faire blondir 600 g de lamelles d’oignon dans une cocotte dans 100 g de beurre fondu 2 minutes à feu moyen. Ajouter le lapin sauf le foie, 30 g de farine et le reste éventuel de farine d’enrobage. Cuire 3 minutes à feu moyen en retournant. Couvrir à hauteur de bière brune. Bien déglacer. Porter à ébullition, ajouter les pruneaux, la moitié du thym et du laurier, le persil, sel, poivre. Couvrir. Cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le foie. Couvrir. Cuire 30 minutes environ à feu doux.
Dans une casserole, couvrir d’1 litre d’eau froide le reste des lamelles d’oignon. Porter à ébullition à feu vif puis cuire sans couvrir 7 minutes à feu moyen. Egoutter, placer sous eau froide courante, égoutter à fond, sécher dans un papier de cuisine.
Hacher finement puis faire légèrement dorer 5 minutes à feu doux en remuant dans 60 g de beurre fondu dans une casserole à fond épais. Ajouter 30 g de farine, cuire 3 minutes à feu doux en remuant. Ajouter 4 dl de bouillon, le reste du thym et du laurier, porter à ébullition en remuant, couvrir, cuire 25 minutes à feu doux. Tourner toutes les 5 minutes.
Cuire le riz avec 5 dl de bouillon bouillant, casserole couverte, 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce qu’il soit prêt et le bouillon absorbé.
Pocher les poivrons lavés et entiers 4 minutes à feu moyen dans une grande casserole d’eau bouillante salée couverte. Egoutter, placer sous eau froide, égoutter, retirer pédoncule et graines, couper en petits dés. Faire revenir 1 minute à feu moyen dans 30 g de beurre fondu.
Passer la purée d’oignon au travers d’un tamis fin. Réduire à 10 cuillérées à soupe. Poivrer. Ajouter 30 g de beurre en dés. Filtrer la sauce de cuisson du lapin, foie, pruneaux, oignons.
Servir avec le riz mélangé avec poivrons, purée d’oignons et sauge.