Kig ha farz

Instructions :
Dénoyauter les pruneaux et en hacher 10. Laver les carottes, les poireaux et les oignons. Les éplucher. Couper le chou en quartiers, les carottes en gros bâtonnets, et les oignons en deux. Couper les poireaux en deux tronçons, puis chaque tronçon en deux dans la longueur. Les ficeler en fagot. Plier en deux la pièce de tissu et la coudre sur les côtés pour former un sac.
Disposer les morceaux de viande dans une grande cocotte. Saler avec 3 cuillères à soupe de gros sel. Ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu. Poursuivre la cuisson à découvert et à frémissement. Ecumer soigneusement. Laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter le chou, les carottes et les oignons. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le farz: mélanger la farine avec les oeufs, les pruneaux hachés, les pruneaux entiers coupés en deux, 1 cuillère à soupe de gros sel et le beurre fondu, avec 1,5 litres de bouillon de viande chaud prélevé dans la cocotte. La pâte doit être fluide, mais pas trop, moins fluide qu'une pâte à crêpe.
Avec une louche, verser l'appareil dans le sac de tissu préalablement mouillé à l'eau froide, remplir aux deux tiers. Ficeler le sac. Le mettre dans la cocotte, avec les poireaux. On peut au besoin accrocher le sac aux anses du récipient, pour qu'il ne touche pas le fond et ne brûle pas. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Sortir le sac de la cocotte, et le farz du sac à chaud. Pour servir le farz, les méthodes divergent suivant les régions du Finistère: ou bien on le tranche, ou bien on l'émiette avec les doigts ou dans le sac même , en gros grumeaux ou en un genre de semoule, plus fine.
Dresser sur des assiettes des morceaux de viande. Accompagner de légumes. Garnir
avec une ou deux tranches de farz, ou avec du farz émietté. On peut aussi servir à côté un bol de bouillon, que l'on boira après avoir dégusté le kig ha farz.